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Insalata Tiepida Di Faglioni
05/04/2020
400g fagio lini, 8 uova quaglia, 1 mazzo asparagi, 1 cipolla rossa, 1 limone, erba cipol lina, olio EVO, fior di sale, ghiaccio. Cuocete i fagiolini in acqua e succo di limone, raffreddateli con il ghiaccio. Tagliate con il pelapatate gli asparagi, cuocete in camicia le uova di quaglia, disidratate il pane in padella antiaderente.
Disponete al centro piatto un coppa pasta di acciaio alto, fate ade rire al bordo dello stampo i fagiolini aperti a metà, inserite all'interno gli asparagi aromatizzati con l'emulsione di olio sale ed erba cipollina, dispo nete poi sopra le uova di quaglia, la cipolla rossa tagliata a falde legger mente sbianchita in acqua bollente.
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